Российские ученые, представители Российского биотехнологического университета, разработали инновационный метод производства муки на основе соевого шрота. Этот продукт не только востребован в пекарской индустрии, но и приносит заметные выгоды для здоровья. Исследование этого важного изобретения уже подверглось патентованию, согласно информации, предоставленной RT.
В России хлебобулочные изделия пользуются популярностью, и согласно отчетам Роскачества, потребление этих продуктов в прошлом году достигло 90,3 кг на душу населения. В то же время многие люди сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, отказываясь от использования обычной муки. Одним из перспективных вариантов замены стала мука из соевого шрота, вторичного продукта переработки сои.
Роман Кандроков, доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий РОСБИОТЕХ, пояснил, что белки из сои усваиваются на 70%, а соевый продукт также богат различными полезными веществами, такими как калий, натрий, кальций, железо, цинк, а также витамины группы В и С.
Продукты, приготовленные из соевой муки, не содержат холестерина и полиненасыщенных жирных кислот, а также обладают низким содержанием калорий. Разработка российских ученых, согласно Кандрокову, позволяет использовать муку из соевого шрота для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Согласно мнению специалистов, соя представляет собой один из немногих растительных источников полноценного белка, содержащего все необходимые для организма аминокислоты. Однако рекомендуется употреблять продукты из сои умеренно и учитывать индивидуальную переносимость.